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如何冲泡品饮雅安藏茶?

2016-08-13 08:38:03
  ?#23433;?#20043;为饮,发乎神农氏,饮自鲁周公。?#20445;?#24341;自唐代陆羽《茶经》)我国用茶已有四千余年的历史,公元前53年,茶祖吴理真在蒙顶山开始人工植茶,也有二千多载。明代《茶谱》记载茶有“止渴、清食、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻”之功效,但更让人回味无穷的是其蕴涵着丰富的人生意趣。煮茶品茗,是一门具有文化意味闲暇艺术,不论贵贱雅俗、贫富穷达,茶之为道,总是存在于人们的休暇生活中。
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? ? ? 雅安藏茶,其色如铁,汤如琥珀,芳香异常,不苦不涩,入口醇和,回味甘爽。慢啜细品,既有?#23433;?#33738;东篱下”的闲适,也有“行看流水坐看云”的洒?#36873;2还?#26159;一个人的小安逸,或者是三五知己的大热闹,都可自这一杯水意盎然里品出百味人生。

? ? ?黑茶的种类繁多,不同类型的的黑茶其功能也是有差异的,饮用方式也有多种。就雅安藏茶而言,清饮可品出茶之真性,即茶品特有的色香味,同时也能发现茶品中存在的不足和瑕疵,但需要有相关知识和经验的积累,每品一次,都应有所收获,收获积累于脑海,便成?#21496;?#39564;。雅安藏茶的另一种饮用方式是调饮。调饮是藏族地区的饮茶习俗,一可改善口味,二可增加营养。雅安藏茶还有第三种饮用方式——药饮,把黑茶作为一种药物,以达到治病的?#24247;摹?br />
? ? ?清饮是品茗,是技术经验和文化的结合,是精神的享受,是饮茶的至高境界。调饮是生理上的需求,虽不如品茗境界高,但能满足生理上的解渴和营养需求。药饮的针对性很强,但茶?#26247;?#26159;茶而非药,喝起来,不需要克服喝药的本能排斥心理,世上饮?#29616;?#22810;,能防病治病者非茶莫属。

清饮

? ?(1)选用适合的泡茶器皿。一般宜用紫砂器具、景德镇?#21892;?#20914;泡,如果不方便,?#37096;?#29992;其它容器替代。有经验的茶人认为,新茶宜用盖碗,老茶宜用紫砂壶或煮饮。新型煮茶器、飘逸杯等泡茶工具因为使用方便,已越来越?#36824;?#27867;采用。

? ?(2)注意水质的?#27809;怠?#21476;人对泡茶用水的选择讲究活、甘、清、轻。现代城乡泡茶应使用清洁卫生的山泉水或正规厂家生产的纯净水等饮用水,不宜直接使用自来水。自来水氯化物的气味很重,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用。

? ?(3)注意茶叶与水的用量。?#30475;?#33590;叶用量多少,主要根据茶叶种类、茶具大小而定;同时还与消费者的饮用习惯和年龄层次有关。

? ?(4)注意冲泡水温。泡茶?#36134;?#38656;要大火急沸,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆?#36873;?#20914;泡雅安藏茶,最好使用100℃的沸滚开水冲泡。冲泡的水流要求是:高温,不高冲,不绕圈,定点入水,保持茶叶抱团,切不可用力颠茶或搅拌茶叶。

? ?(5)注意冲泡时间的长短。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。开始时冲泡时间宜短,随着冲泡次数的增加,冲泡时间应适当延长,这样可使前后茶汤浓度比?#26247;?#21248;。冲泡雅安藏茶时最好先倒少量开水,浸没茶叶,随即倒掉,谓之洗茶,能除去茶的?#31455;?#21644;冷气,这样烹出的茶水味?#26639;?#32654;。再加满至七八成,便可趁热饮用。

? ?茶有色、香、味、形方面的品质特征,喝雅安藏茶要趁热,一般当茶汤的?#38706;?#22312;50℃左右时,这样的汤温是品尝滋味的最佳时机。如果一杯黑茶泡好了不及时饮用,茶的香气会由于时间放长了而逸失殆尽,茶的汤色和滋味也随着时间延长而加深和走味。所以雅安藏茶最好现泡现饮。

?调饮

? ?调饮是藏族地区的主要饮茶习俗,即将茶汁煮好后加盐或酥油等,调制的清茶或酥油茶浓香扑鼻,醇和爽口,既保持了茶的本味,又增添?#22235;?#30340;浓香,营养与保健集于一体,可谓茶引奶香,?#28120;?#33590;味,两者相得益彰。

? ? 清茶的调饮相当简单,先将适量茶品敲碎装进一个可扎口的小?#21363;?#25166;紧袋口,投人沸水中,熬煮8至10分钟后,加适?#24247;?#30416;即成清茶。还可根据自己的喜好调成酥油茶和藏甜茶,甚至还可加人一些?#30133;祝?#26082;可饮又?#23665;潰?#39321;气十足,茶味浓郁,而且奶茶调制可随饮随调,既不造成浪费,?#36136;址?#20415;。

药饮

? ? ? 药饮是在非常特殊的情况下,通过加大用茶量来有效解除身体?#37096;?#30340;一种饮用方式。如遇急性肠炎发作,腹胀不消化,重感冒引起的痢症等,可加大用茶剂量,实行较长时间的慢火熬煮取?#38376;?#28872;的茶汤,一般情况下2至3小时之内即?#23665;?#38500;症状,连续饮用2至3天即可痊愈,所用茶品最好是陈年老茶。

? ?三种饮用方式其?#24247;?#21644;功能有很大差异,可根据个人习惯和身体?#32431;?#36873;择适合自己的方式。

? ? 温馨提示

? ? ?加工黑茶时,其原料的选用、加工的地域、气候等都是至关重要的。不同地域气候和土壤,其原料的质量(内含成分、药理性能)会有较大差别;加工工艺除了受人为因素影响外,也与地域气候有关。黑茶加工过程中有酶和主体微生物的参与,?#29976;?#19968;个活体,?#38706;取?#28287;度等外部环境对其活性都有不同程度的影响,不同地域气候条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和?#24247;?#24046;异,因此,同一种原料在不同的地域条件?#24405;?#24037;,其品?#21490;?#21619;也会有差异。黑茶生产的这种地域性差别,决定了品饮雅安藏茶时,应当尊重原产地的特殊性,选用正宗原产地产品。

? ? ?雅安藏茶茶?#21592;?#29616;有多重性,应根据不同季节和个人身体?#32431;?#36873;择饮用的方式。从茶中医学的角度分析,雅安藏茶是一种特殊的良药,既然作为“药?#20445;?#23601;有对?#23433;?#30151;”的适应性,针对不同的人?#28023;?#22312;不同的环?#24120;?#20854;药理效用是不同的。

? ? ?雅安藏茶热饮,茶性为暖、温之性,饮之则茶气激荡以致逼人发出微汗,茶使人毛汗顺畅而心清安?#30149;?#38597;安藏茶冷饮则似有寒凉之意,尤其是夏季,泡饮一壶用陈年老茶冲制的凉茶,其清凉甜醇之感,令人十分舒畅。一般来说毛尖茶、芽细茶、藏砖茶在这一点上表现得较为明显。

? ? ?藏茶性温,有补气之效。清代名?#25216;?#26195;岚在青海有诗曰:“闽海迢迢道路难,西人谁识小龙团?向来只?#20498;?#33590;暖,消?#33945;?#27849;沁骨寒。”并自注云:“当地水寒伤胃,唯附茶性温能解。附茶者,商为管制易马者,初煎之,色如琥珀,煎稍久,则黑如翳。”此处指的官茶、附茶即指康砖茶。康砖茶之暖,正是青藏高原严寒之地所需。

? ? ?陈茶与新茶的茶性也有不同,陈茶性凉,新茶性暖。一般可选择夏季饮陈茶,冬季饮新茶。?#20063;?#21516;茶类相互交替饮用,合理安排,既可?#34164;?#20250;不同茶品的口感和特征之美,又可以对身体健康产生?#24049;?#30340;效果。
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